Rovnomerne rozotierajte za určitých teplotných a vlhkostných podmienok, aby ste mierne podporili aktivitu enzýmov čerstvých listov, zmiernili fyzikálne a chemické zmeny v obsahu a uvoľnili časť vody, čo spôsobí vädnutie stoniek a listov, farba je tmavozelená a trávny plyn sa stráca.
Natrhané čerstvé listy rozložte podľa určitej hrúbky a osušte, aby čerstvé listy vyzerali vädnúce.Počas procesu vädnutia prechádzajú čerstvé listy radom zmien: voda klesá, listy sú mäkké a krehké, čo sa dá ľahko skrútiť do pásikov;zvyšuje sa aktivita enzýmov obsiahnutých v listoch, čo podporuje škrob, bielkoviny, nerozpustný pro-pektín a iné čerstvé listy Zložky sa rozkladajú a transformujú na glukózu, aminokyseliny, rozpustný pektín a ďalšie účinné látky prospešné pre kvalitu čaju.Polyfenoly sú tiež oxidované v rôznej miere.Pri normálnom a účinnom vädnutí trávnatý vzduch čerstvých listov vybledne a vytvorí jemnú vôňu, ovocnú alebo kvetinovú vôňu a čaj má jemnú chuť bez horkosti.