Spracovanie zeleného čaju (obsah vody v lístkoch čerstvého čaju 75%-80%)

1.Q: Prečo by mal byť prvý krok všetkých druhov čaju vyschnutý?

Odpoveď: Keďže čerstvo natrhané čajové lístky majú viac vlhkosti a trávnatá vôňa je intenzívnejšia, je potrebné ich umiestniť do chladnej a vetranej miestnosti, aby uschli.Obsah vody v čerstvých čajových lístkoch sa zníži, listy zmäknú a trávová chuť zmizne.Začala sa prejavovať aróma čaju, čo prospelo následnému spracovaniu, ako je fixácia, zvinutie, fermentácia a pod. Vyrobený čaj má lepšiu farbu, chuť, textúru a kvalitu ako čaj bez vädnutia.

2.Q: Prečo by mal byť zelený čaj, čaj oolong, žltý čaj a iný čaj fixáciou?

A: Tento krok fixácie sa používa najmä na výrobu rôznych nefermentovaných alebo polofermentovaných čajov.Enzýmová aktivita v čerstvých listoch je znížená vysokou teplotou a čajové polyfenoly v čerstvých listoch sú zastavené z oxidačnej fermentácie.Zároveň sa odstráni pach trávy a rozprúdi sa vôňa čaju.A voda v čerstvých lístkoch sa odparí, čím sa čerstvé lístky stanú mäkšími, čo prispieva k následnému spracovaniu zrolovaním a čaj sa nedá ľahko zlomiť.Po fixácii zeleného čaju je potrebné ho ochladiť, aby sa znížila teplota čaju a uvoľnila sa vlhkosť, aby sa zabránilo tomu, že vysokoteplotná vlhkosť čaj udusí.

3.Q: Prečo je potrebné zrolovať väčšinu čajových lístkov?

Odpoveď: Rôzne čajové lístky majú rôzne časy krútenia a rôzne rolovacie funkcie.

Pre čierny čaj: Čierny čaj je plne fermentovaný čaj, ktorý vyžaduje chemickú reakciu medzi enzýmami, tanínmi a inými látkami vo vzduchu a kyslíkom vo vzduchu.Zvyčajne však tieto látky v bunkovej stene ťažko reagujú so vzduchom.takže musíte použiť krútiaci stroj na skrúcanie a rozbíjanie bunkovej steny čerstvých listov, aby bunková tekutina vytiekla.Tieto látky v čerstvých listoch sú v plnom kontakte so vzduchom pre oxidačnú fermentáciu. Stupeň skrútenia určuje odlišnú farbu polievky a chuť čierneho čaju.

Pre zelený čaj: Zelený čaj je nefermentovaný čaj.Po fixácii sa oxidačná fermentácia vo vnútri čaju už zastavila.Najdôležitejším dôvodom rolovania je získať tvar čaju.Čas valcovania je teda oveľa kratší ako pri čiernom čaji.Pri valcovaní do požadovaného tvaru môžete zastaviť valcovanie a prejsť na ďalší krok.

Pre čaj oolong je čaj oolong polofermentovaný čaj.Odkedy zvädne a začne sa triasť, časť čaju začala kvasiť.Čaj však po fixácii prestal kvasiť, preto valcovanie najviac i

dôležitá funkcia pre čaj oolong.Funkcia je rovnaká ako u zeleného čaju, je pre tvar.Po vyvaľkaní do požadovaného tvaru môžete rolovanie zastaviť a prejsť na ďalší krok.