Súdiac podľa písomnej histórie, hora Mengding je najstarším miestom v čínskej histórii, o ktorom existujú písomné záznamyumelý čajvýsadba.Z najstarších záznamov o čaji na svete, „Tong Yue“ od Wang Bao a legendy Wu Lizhena o sadení čajových stromov v Mengshan, možno dokázať, že hora Mengding v Sichuan je pôvodom pestovania čaju a výroby čaju.Zelený čaj pochádza z Badi (dnes severný Sichuan a juh Shaanxi).Podľa záznamov „Huayang Guozhi-Bazhi“, keď Zhou Wuwang porazil Zhou, ľudia Ba ponúkli čaj armáde Zhou Wuwanga.„Huayang Guozhi“ je list histórie a dá sa určiť, že najneskôr od dynastie Western Zhou začali ľudia Ba v severnom S'-čchuane (čaj na počesť siedmeho Budhu) umelo pestovať čaj v záhrade.

Zelený čaj je jedným z hlavných čajov v Číne.

Zelený čaj sa vyrába z nových listov alebo púčikov čajovníka, bezfermentáciaprostredníctvom procesov ako fixácia, tvarovanie a sušenie.Zachováva prírodné látky z čerstvých listov a obsahuje čajové polyfenoly, katechíny, chlorofyl, kofeín, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie živiny.Zelená farba a čajová polievka zachovávajú zelený štýl čerstvých čajových lístkov, odtiaľ názov.

Pravidelné pitie zeleného čaju môže zabrániť rakovine, znížiť tuk a schudnúť a znížiť poškodenie nikotínom u fajčiarov.

Čína vyrábazelený čajna mnohých miestach vrátane Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi, Hunan, Hubei, Guangxi a Fujian.