Hlavným účelom rolovania, pokiaľ ide o fyzikálne aspekty, je zvinúť mäkké zvädnuté listy, aby konečný čaj získal krásne vlákna.
Pri rolovaní sa bunkové steny čajových lístkov rozdrvia a uvoľní sa čajová šťava, ktorá sa rýchlo dostane do kontaktu s kyslíkom a oxiduje.Z hľadiska chémie je preto úlohou valcovania dosiahnuť, aby sa triesloviny obsiahnuté v listoch prostredníctvom peroxidázy dotkli uhlia a spôsobili oxidáciu.Preto nie je jasná hranica medzi chemickými zmenami pri miesení a fermentácii, rozdielny je len stupeň oxidácie.
Časť tepla vznikajúceho pri miesení je spôsobená trením, ale väčšina je spôsobená kysnutím.Nevhodné je najmä vznikajúce teplo, ktoré urýchli oxidáciu tanínov.Ak teplota listov presiahne 82 stupňov Fahrenheita, výsledný čaj bude obsahovať triesloviny s vyšším stupňom kondenzácie, čo zníži farbu a chuť čajovej polievky;preto by sa malo robiť rolovanie listov.Zachovať chladnú hlavu.
Farba čajovej polievky je úmerná stupňu fermentácie a stupeň fermentácie závisí od množstva čajovej šťavy uvoľnenej počasproces rolovania čajových lístkov.Čím väčší je tlak a čím dlhší čas miesenia, tým väčší je počet rozbitých buniek listov a tým hlbšie rozbitie a tým viac sa uvoľňuje čajová šťava a tým hlbší je stupeň fermentácie.
Spôsob valcovania závisí od odrody, klímy, nadmorskej výšky, vädnutia a požadovanej čajovej polievky:
Odroda: Čím horšia odroda, tým ťažšie valcovanie je potrebné.
Klíma: Klimatické podmienky ovplyvňujú rast čajovníka a v dôsledku toho ovplyvňujú vôňu a chuť čaju, preto by sa malo zodpovedajúcim spôsobom meniť aj valcovanie.
Nadmorská výška: Na miestach s vysokou nadmorskou výškou je vôňa výraznejšia, teplota je nižšia a krátko sa jemne šúcha alebo šúcha.
Zvädnutie: Ak zvädnuté lístky obsahujú určité množstvo vody a štruktúra a mäkkosť čajových lístkov je konzistentná, nie je potrebné meniť spôsob rolovania.Počas obdobia rezu sa však zbierajú čajovníky rôznych odrôd a klimatických podmienok a zodpovedajúcim spôsobom sa ovplyvňujú výsledky vädnutia a vyrezávania, takže musia nastať určité zmenystroj na valcovanie čajupoužitie.
Čajová polievka: Ak chcete čajovú polievku s väčšou arómou, miesenie by malo byť ľahké a čas kratší.Ak chcete silnú čajovú polievku, čas miesenia by mal byť dlhší a tlak by mal byť silnejší.Predovšetkým čas a tlak miesenia by ste mali určiť podľa zimnej sezóny a požadovaného účelu.
Z vyššie uvedeného sú faktory, ktoré ovplyvňujú valcovanie, také odlišné, takže môžeme poskytnúť iba zásady, ktoré pomôžu výrobcovi čaju otestovať sa a nájsť metódu vhodnú pre špeciálnu situáciu.