Spracovaniezelený čajje jednoducho rozdelená do troch krokov: fixácia, rolovanie a sušenie, ktorých kľúčom je fixácia.Čerstvé listy sú inaktivované a aktivita enzýmov je inaktivovaná.Rôzne chemické zložky v ňom obsiahnuté v zásade podliehajú fyzikálnym a chemickým zmenám za podmienky, že nie sú ovplyvnené pôsobením tepla enzýmy, čím sa vytvárajú kvalitatívne vlastnosti zeleného čaju.

Fixácia hrá rozhodujúcu úlohu v kvalite zeleného čaju.Vďaka vysokej teplote sa vlastnosti enzýmov v čerstvých listoch ničia a zabraňuje sa oxidácii polyfenolov, aby sa zabránilo sčervenaniu listov;zároveň sa v listoch odparuje časť vody, čím sa listy stávajú mäkkými, vytvárajú sa podmienky na rolovanie a tvarovanie.Odparovaním vody sa nízkovriace aromatické látky s trávnatou arómou v čerstvých lístkoch prchajú a miznú, čím zlepšujú vôňu čaju.

Okrem špeciálnych čajov sa tento proces celý vykonáva vo fixačnom stroji.Faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu fixácie, sú teplota fixácie, množstvo listov, typ fixačného stroja, čas a spôsob fixácie.Sú celkom a sú vzájomne prepojené a obmedzené.

Ovplyvnené odrodami čaju sú spôsoby fixácie tiež odlišné, vrátanevyprážaná fixácia, fixácia sušená na slnku a fixácia parou.