Čaj Oolong „Pretrepávanie“

Po miernom rozotretí a zmäknutí čerstvých listov je potrebné použiť bambusové sitko na „pretrasenie čerstvých listov“.

Listy sa pretrepávajú a fermentujú v bambusovom sitku, čím vzniká silná kvetinová aróma.

Okraje listov sú pomerne krehké a pri zrážke sčervenajú, zatiaľ čo stred listov je vždy zelený a nakoniec tvorí „sedem zelených a tri červené“ a „zelené listy s červenými okrajmi“, čo je polofermentácia.

Pretrepávanie čaju oolong sa netrasie len ručne pomocou bambusového sitka, ale aj pretrepáva strojom podobným bubnu.

Čierny čaj "miesenie"

Čierny čaj je plne fermentovaný čaj.V porovnaní s polofermentovaným čajom oolong je intenzita fermentácie čierneho čaju silnejšia, preto ho treba „miesiť“.

Čerstvé listy po zbere necháme chvíľu zaschnúť a po znížení vlhkosti a zmäknutí sa listy ľahšie zrolujú.

Pokotúľanie čaju, bunky a tkanivá čajových lístkov sa poškodia, čajová šťava pretečie, enzýmy sa plne dostanú do kontaktu s látkami obsiahnutými v čaji a fermentácia prebieha rýchlo.