Čajvalcovanieje proces tvarovania tvaru zeleného čaju.Použitím vonkajšej sily sa čepele rozdrvia a odľahčia, zvinú do pásov, zmenší sa objem a varenie je pohodlné.Zároveň sa časť čajovej šťavy vytlačila a prilepila na povrch listu, čo tiež zohralo dôležitú úlohu pri zvyšovaní koncentrácie čajovej chuti.Proces miesenia zeleného čaju sa delí na miesenie za studena a miesenie za tepla.Takzvané miesenie za studena sa vzťahuje na miesenie zelených listov po rozotretí a vychladnutí;hnetenie za horúca sa vzťahuje na miesenie zelených listov, kým sú horúce, bez šírenia chladu.Mladé listy by sa mali miesiť za studena, aby sa zachovala jasná žltozelená polievková farba na spodnej časti jemných zelených listov, a staré listy by sa mali miesiť za horúca, aby sa uľahčilo utiahnutie lana a znížili sa nečistoty.

Účelom sušenia je odpariť vodu a usporiadať tvar tak, aby sa vôňa čaju naplno rozohrala.Sušeniemetódy zahŕňajú sušenie, restovanie a sušenie na slnku.Proces sušenia zeleného čaju sa vo všeobecnosti najskôr suší a potom praží.Pretože obsah vody v čajových lístkoch po miesení je stále vysoký, ak sú priamo vyprážané, rýchlo vytvoria aglomeráty na panvici pekáča a čajová šťava sa ľahko prilepí na stenu panvice.Preto sa čajové lístky najskôr sušia, aby sa znížil obsah vody, aby sa splnili požiadavky na vyprážanie na panvici.

Zelený čaj nie jefermentovaný čaj.Vďaka svojim vlastnostiam si v čerstvých listoch zachováva viac prírodných látok.Medzi nimi čajové polyfenoly a kofeín si zachovajú viac ako 85 % čerstvých listov, chlorofyl si zachová asi 50 % a strata vitamínov je menšia, čo vytvára vlastnosti zeleného čaju „číra polievka a zelené listy, silná trpká chuť“.Má špeciálne účinky proti starnutiu, proti rakovine, proti rakovine, sterilizácii, protizápalovému atď., čo nie je také dobré ako fermentovaný čaj.