Ako základná surovina prespracovanie čaju, kvalita čerstvých lístkov priamo súvisí s kvalitou čaju, ktorá je základom pre vznik kvality čaju.V procese prípravy čaju dochádza k sérii chemických zmien v chemických zložkách čerstvých lístkov a výraznými zmenami prešli aj fyzikálne vlastnosti čerstvých lístkov, čím vzniká čaj so špecifickou kvalitou a štýlom.Dá sa povedať, že kvalita čaju závisí najmä od kvality čerstvých lístkov a racionality technológie prípravy čaju.Kvalita čerstvých listov je vnútorným základom a technológia prípravy čaju je vonkajšou podmienkou.Na výrobu kvalitného čaju je preto potrebné porozumieť chemickým zložkám obsiahnutým v čerstvých listoch a vzťahu medzi kvalitou čerstvých listov a kvalitou čaju, aby bolo možné efektívne prijať vhodné manažérske opatrenia a prípravu čaju. techniky na výrobu vysokokvalitného čaju.

Doteraz bolo v čaji oddelených a identifikovaných viac ako 700 druhov zlúčenín, ktoré možno rozdeliť do troch častí: voda, anorganické zložky a organické zložky.Organické zlúčeniny čaju zahŕňajú okrem troch primárnych metabolitov cukru, lipidov a bielkovín aj mnohé dôležité sekundárne metabolity, ako sú polyfenoly, alkaloidy, theanín, aromatické látky, pigmenty atď. Hoci obsah niektorých metabolitov nie je vysoký , zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri tvorbe kvality čaju.