(1) Ručné valcovanie: Ručné valcovanie je vhodné na valcovanie malého množstva zeleného čaju alebo niektorých iných známych čajov.Ručné miesenie sa vykonáva na miesiacom stole.Počas operácie držte čajové lístky v dlani jednou rukou alebo oboma rukami a čajové lístky zatlačte a premiešajte dopredu na hnetacej čepeli tak, aby sa čajová hmota prevrátila v dlani a do určitej miery miesiť.Nezhlukuje sa.

(2) Mechanické valcovanie: Mechanické valcovanie sa vykonáva pomocou astroj na valcovanie čaju.Pri mechanickom rolovaní je potrebné, aby množstvo lístia v stroji bolo primerané, „mladé lístie treba dávať viac a staré lístie menej“, prítlak „ľahký, ťažký a ľahký “, a „mladé listy treba potrieť za studena a zľahka“, „staré listy jemne potrieť“.Hnetenie za horúca a ťažké miesenie, najmä pri niektorých známych spôsoboch spracovania zeleného čaju, musí byť „ľahký tlak a krátke miesenie“.

V súčasnosti sa väčšina miesenia vykonáva pomocou hnetacieho stroja.Čajové lístky sa vložia do miesiaceho suda.Je vystavená viacerým silám.Vo všeobecnosti trvá strojové miesenie čaju 20 až 30 minút.Čím viac čajových lístkov v nádobe na miesenie, tým viac času to zaberie.

Hnetenie sa delí na miesenie za studena a miesenie za tepla.Miesenie za studena znamená, že zelené listy sa na určitý čas rozložia a potom sa miesia.Vo všeobecnosti sa používa na jemné čajové lístky, pretože mladé lístky majú nízky obsah celulózy a vysoký obsah pektínu a pri miesení sa ľahko tvarujú.;

Staré listy treba za tepla zrolovať.Staré listy obsahujú viac škrobu a cukru.Krútenie čaju za horúca pomôže škrobu pokračovať v želatinizácii a zvýši viskozitu látok na povrchu listov.V starých listoch je viac celulózy.Dokáže zmäkčiť celulózu a uľahčiť vytváranie pásikov.Nevýhodou horúceho miesenia je, že listy ľahko zožltnú a voda je dusná.