Odpoveď: Keďže čerstvo natrhané čajové lístky majú viac vlhkosti a trávnatá vôňa je intenzívnejšia, je potrebné ich umiestniť do chladnej a vetranej miestnosti, aby uschli.Obsah vody v čerstvých čajových lístkoch sa zníži, listy zmäknú a trávová chuť zmizne.Začala sa prejavovať aróma čaju, čo prospelo následnému spracovaniu, ako je fixácia, zvinutie, fermentácia a pod. Vyrobený čaj má lepšiu farbu, chuť, textúru a kvalitu ako čaj bez vädnutia.
A: Tento krok fixácie sa používa najmä na výrobu rôznych nefermentovaných alebo polofermentovaných čajov.Enzýmová aktivita v čerstvých listoch je znížená vysokou teplotou a čajové polyfenoly v čerstvých listoch sú zastavené z oxidačnej fermentácie.Zároveň sa odstráni pach trávy a rozprúdi sa vôňa čaju.A voda v čerstvých lístkoch sa odparí, čím sa čerstvé lístky stanú mäkšími, čo prispieva k následnému spracovaniu zrolovaním a čaj sa nedá ľahko zlomiť.Po fixácii zeleného čaju je potrebné ho ochladiť, aby sa znížila teplota čaju a uvoľnila sa vlhkosť, aby sa zabránilo tomu, že vysokoteplotná vlhkosť čaj udusí.
Odpoveď: Rôzne čajové lístky majú rôzne časy krútenia a rôzne rolovacie funkcie.
Pre čierny čaj: Čierny čaj je plne fermentovaný čaj, ktorý vyžaduje chemickú reakciu medzi enzýmami, tanínmi a inými látkami vo vzduchu a kyslíkom vo vzduchu.Zvyčajne však tieto látky v bunkovej stene ťažko reagujú so vzduchom.takže musíte použiť krútiaci stroj na skrúcanie a rozbíjanie bunkovej steny čerstvých listov, aby bunková tekutina vytiekla.Tieto látky v čerstvých listoch sú v plnom kontakte so vzduchom pre oxidačnú fermentáciu. Stupeň skrútenia určuje odlišnú farbu polievky a chuť čierneho čaju.
Pre zelený čaj: Zelený čaj je nefermentovaný čaj.Po fixácii sa oxidačná fermentácia vo vnútri čaju už zastavila.Najdôležitejším dôvodom rolovania je získať tvar čaju.Čas valcovania je teda oveľa kratší ako pri čiernom čaji.Pri valcovaní do požadovaného tvaru môžete zastaviť valcovanie a prejsť na ďalší krok.
Pre čaj oolong je čaj oolong polofermentovaný čaj.Odkedy zvädne a začne sa triasť, časť čaju začala kvasiť.Čaj však po fixácii prestal kvasiť, preto valcovanie najviac i
dôležitá funkcia pre čaj oolong.Funkcia je rovnaká ako u zeleného čaju, je pre tvar.Po vyvaľkaní do požadovaného tvaru môžete rolovanie zastaviť a prejsť na ďalší krok.
Čierny čaj patrí medzi plne fermentované čaje.Fermentácia je najdôležitejšou súčasťou výrobného procesu.Fermentáciou sa má zmiznúť trávová chuť v čaji.Vnútorné látky čierneho čaju sú plne v kontakte so vzduchom.Polyfenoly sú fermentované a oxidované za vzniku látok, ako je theaflavín a melanín, a vďaka čomu čierny čaj vyžaruje jedinečnú arómu.Za normálnych okolností by doba fermentácie čierneho čaju nemala byť príliš dlhá.Pretože počas sušenia, počas fázy zvýšenia teploty, budú čajové lístky pokračovať v fermentácii.
Pre zelený čaj: Sušenie zeleného čaju je zvyčajne na odparenie vody v čaji, takže čaj je stiahnutý a tvarovaný a je kompaktnejší.Vydáva trávovú vôňu čaju a zvýrazňuje chuť zeleného čaju.
Pre čierny čaj: Pretože čierny čaj je pred sušením ešte v procese fermentácie.Pri čiernom čaji sa preto najskôr odparí voda v čaji a následne sa vplyvom vysokej teploty zničí aktivita enzýmu, takže čaj zastaví oxidačnú fermentáciu a kvalita čierneho čaju zostane zachovaná.Súčasne sa uvoľňuje vôňa trávy a čajové lístky sú zhutnené.Čaj je krajší a aromatickejší
Počas spracovania čaju je nevyhnutné, aby sa čaj zlomil.Po vysušení bude aj veľkosť čaju iná.Prostredníctvom preosievania sa vyberajú rôzne druhy čajov s rôznou veľkosťou a kvalitou.Rôzne kvality čaju môžu byť umiestnené a predávané za rôzne ceny.
Trasenie a vädnutie sú súčasťou fermentácie.Počas procesu vädnutia sú listy pokojné a veľké množstvo vody sa z listov len odparí a voda v stopkách listov sa nestratí.Čo spôsobí horkosť čajových lístkov je veľmi silné a vážne ovplyvňuje kvalitu čaju oolong.Preto je potrebné triasť.Procesom pretrepávania sa zvyšuje aktivita listov.Voda v listovej stonke je naďalej transportovaná do listov, čo umožňuje listom znovu odparovať vodu.Trávnatá vôňa v čaji odpadá, takže chuť hotového čaju oolong nie je veľmi horká, čo výrazne zlepšuje kvalitu čaju oolong.
Proces bieleho čaju je veľmi jednoduchý, stačí ho zvädnúť a vysušiť (niekedy nie je potrebné sušiť).Nie všetky čerstvé listy sa však dajú použiť na prípravu bieleho čaju.Na prípravu bieleho čaju musí byť v prvom rade viac páperia na zadnej strane čerstvých lístkov a používajú sa hlavne listové púčiky. Vyrobený biely čaj sa rozleje po celom bielom páperí a bude ihličkovitý, krásny a voňavé.Ak je vyrobený z obyčajných čerstvých listov, páperie je riedke a listy sú veľké, potom je pripravený biely čaj ako suché lístky, bez bieleho páperia, má žltozelenú farbu.Nielenže je škaredá, ale aj chutí ako zhnité listy a je nekvalitná.
Keďže Čína je rodiskom čaju, už dávno existovala Hodvábna cesta a Čajová konská cesta, kde sa obchodovalo s čajom.
Keďže je však čaj sám o sebe veľmi sypký a objemný, preprava vo veľkom meradle si vyžaduje veľa miesta, čím sú náklady na čaj veľmi vysoké.Preto múdrosť staroveku pripravovala čajové pečivo.Bežné koláče sú 100 gramov, 200 gramov a 357 gramov.357 gramov čajových sušienok sú najbežnejšie čajové pečivo.Zvyčajne je spolu balených 7 čajových koláčikov a hmotnosť je 2,5 kg., Tak sa mu hovorí aj koláčový čaj Qizi.
Nie všetky čaje sú vhodné na prípravu čajových koláčikov.Čaje, z ktorých sa vyrábajú čajové pečivo, sú hlavne čaj Pu'er, čierny čaj, biely čaj a iné čaje, ktoré možno skladovať alebo fermentovať.Kvôli obmedzeným prepravným podmienkam v dávnych dobách sa na výrobu čajových koláčikov môžu použiť iba čaje, ktoré je možné skladovať dlhší čas, ako napríklad čaj Pu'er a čierny čaj.Zelený čaj sa vzhľadom na jeho povahu nedá dlhodobo skladovať, preto sa z neho nedá pripraviť čajový koláč.Zároveň príprava čajových koláčikov vyžaduje paru pri vysokej teplote na zmäkčenie čajových lístkov, čo zničí chuť čaju oolong a zeleného čaju, takže zelený čaj oolong sa len zriedka vyrába na čajové pečivo.
Vo všeobecnosti je obsah vlhkosti vo väčšine čerstvých listov medzi 75% -80% a obsah vlhkosti v hotovom čaji je medzi 3% -5%.Takže na získanie 1 kg hotového čaju potrebujete asi 4 kg čerstvých listov.