3. Miesenie

Pretože fixácia pri vysokej teplote zabíja aktivitu enzýmu, podstatné chemické zmeny listov počas procesu valcovania nie sú veľké.Účinok rolovania na listoch je taký, že fyzikálny účinok je väčší ako chemický.Zelený čaj vyžaduje odolnosť voči vylúhovaniu, teda stupeňkrútenie zeleného čajusa líši od čierneho čaju.Zelený čaj má kratšiu dobu valcovania ako čierny čaj a má menší tlak ako čierny čaj.Valcovanie zeleného čaju vyžaduje určitú mieru poškodenia buniek za predpokladu zabezpečenia vzhľadu, to znamená, že musí mať určitú odolnosť voči peneniu.

4. Sušenie

Hlavný vplyv na chemickú reakciu počas procesu sušenia má teplota.Teplota je podmienkou pre chémiu.Zvyšujúca sa teplota zvyšuje energiu molekúl materiálu.Pražením sa zvyšuje teplota listov, zvyšuje sa pohyb molekúl vody, urýchľuje sa odparovanie molekúl vody a dosahuje sa účel sušenia.Teplota tiež zvyšuje energiu molekulárneho pohybu iných chemických zložiek a urýchľuje reakciu.

V počiatočnom štádiu sušenia je obsah vody v čaji vyšší a obsah vody v neskoršom štádiu je nižší.Preto zmeny v obsahu čaju pri kombinovanom pôsobení vody a tepla v ranom štádiusušeniesa líšia od zmien v neskoršom štádiu suchého tepla.

Zvládnite prevádzkové požiadavky každého stroja, upravte rytmus výroby a dokončite tieto štyri dôležité kroky, aby ste maximalizovali kvalitu zeleného čaju.